中德厨师劳务合作考试说明
分类：
中德厨师劳务合作
2012/09/29
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一、 考试目的
中德厨师劳务合作考试是根据中国对外承包工程商会（下称“承包商会”）与德国劳工局外劳职业介绍中心（以下简称“德外劳职介中心”）签署的《中德厨师劳务合作协议》的有关规定，对赴德国中餐馆从事厨师工作的专业人员进行的专业素质和烹饪技能考核认定。考试结果作为厨师申请赴德签证的必备材料之一。
二、 考试机构
中德厨师劳务合作考试由承包商会与德外劳职介中心共同认定的中德厨师劳务合作考试中心（下称“考试中心”）举办。考试中心设在北京、上海和广州，分别由北京市丰台区职业教育中心学校、中华职业学校和广州市旅游商务职业学校承担。
三、 考试内容
中德厨师劳务合作考试包括卫生知识（欧洲标准）培训考试和烹饪技能考核两部分（见附件1）。卫生知识考试采用开卷考试方式，烹饪技能考核采用现场实际操作评委评判方式。考试合格者由考试中心核发烹饪技能考核合格证书（英文：《Certificate of Chinese Cuisine Cooking Test》）和卫生知识考试合格证书（英文：《Certificate ofHygiene Course》）。证书有效期贰年。
（一）卫生知识培训考试
1、 培训教材 采用广州市旅游商务职业学校编写的《卫生知识培训教学大纲》（见附件2）及《卫生知识培训教材》（下称“教材”）。培训时间4个学时。
2、考试内容与考分设定 卫生知识考试内容以教材第二章为重点，采取纸质试卷开卷考试。试题共150道，其中判断题100道、选择题50道。考试总分150分，考分达到130分为及格（见附件3）。考试时间90分钟，半小时后方可交卷。如第一次卫生知识考试不合格，可给予一次补考的机会（一般选择在第三天进行）。
（二）烹饪技能考核
1、考核内容与考分设定 烹饪技能考核包括原料成形和热菜制作。原料成形重点考核刀工。热菜制作为现场制作三道菜，其中必考菜一款，抽选菜两款，三道菜应体现不同的烹饪技法。烹饪技能考核总分100分，60分为合格，一般通过率不高于95%（见附件4、5）。
2、考核要求 参厨师可以自备刀具、厨师服，也可以免费使用学校提供厨师服等相关材料工具，不穿厨师服一律不准进入考场。烹饪技能考核全部原料由各考点统一准备。
3、考核评定 烹饪技能考核的监考与评判由烹饪技能评审小组承担。评审小组由考评员库中随机抽取3名以上成员组成，成员须具备人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心核准的中式烹调师考评员资格。
四、 考试时间与费用
中德厨师劳务合作考试每月或预约人数超过15人时举办一期，每期时间2天。由具有中德厨师劳务合作经营资格的经营公司通过网络管理系统，按照考生就近的原则，选择预约考试。考试中心将提前在其网站上公布考试通知。
考生持身份证、2张白色背景护照照片参加考试。考试费用人民币1650元，由考试中心直接向厨师收取，并出具有效凭证。
附件1 中德厨师劳务合作考试日程安排 附件2 卫生知识培训大纲 附件3 卫生知识（欧洲标准）考试方案 附件4 烹饪技能考核方案 附件5 烹饪技能考核细目表 附件6 面点师考核方案 附件7 面点师考核细目表 |
（注：本页面转载自中国对外工程承包商会网站http://www.chinca.org/）